6ª edição do ‘Sabores da Comcam’ servirá Carneiro no Buraco no dia 19
A 6ª edição do Festival de Sabores da Comcam, promovido pelo município de Ubiratã, vai servir o prato típico da cidade de Campo Mourão, o tradicional Carneiro no Buraco, no próximo dia 19 deste mês. Os convites podem ser adquiridos a R$ 75,00 cada na Secretaria de Ação Social, no telefone (44) 9.9174-5551; no Curumim, próximo ao Colégio Carlos Gomes 9.9143-7058; e também no telefone (44) 9.9132-3816. Os participantes devem levar pratos e talheres.
O almoço será servido ao ar livre a partir das 11h30 na Praça Horácio José Ribeiro, centro da cidade, à sombra de uma grande seringueira no local. Como de costume, o festival tem uma edição a cada mês e acontece sempre em um domingo, na cidade de Ubiratã. Cada mês, um município tem a oportunidade de apresentar seu prato típico.
Nas edições anteriores já foram servidos os seguintes pratos típicos: Carneiro ao Vinho (Peabiru), Tilápia Recheada com Palmito (Iguatu), Leitoa Mateira (Mamborê), Costela Recheada Desossada (Campina da Lagoa) e Porco no Rolete (Toledo).
O atual prefeito de Ubiratã, Alexandre Molina, que assumiu nesta semana o lugar de Fábio D’Alécio, que se renunciou ao caro para a disputa eleitoral, convida toda a região a participar do evento. Ele compartilha a mesma ideia de D’Alécio, de que o festival ‘representa a união, amizade e cultura que fortalecem os laços entre os municípios vizinhos’. A ideia, é atrair pessoas de toda a região, divulgando e valorizando a gastronomia regional e cultural dos municípios da Comcam.
Carneiro no Buraco
A origem do Carneiro no Buraco remonta ao início da década de 1960, quando Ênio Camargo de Queiroz, junto às famílias de Joaquim Teodoro de Oliveira e Saul Ferreira Caldas, decidiu experimentar algo diferente. Inspirados por práticas indígenas sul-americanas e por costumes vistos em um filme texano, imaginaram que o carneiro, cozido lentamente com legumes dentro de um buraco no chão, poderia revelar um sabor único.
A receita foi sendo aprimorada com o tempo. Adelaide Teodoro de Oliveira teve papel essencial nesse processo, testando e ajustando os ingredientes até atingir o ponto ideal. O toque final veio nos anos 1980, quando Tony Nishimura, herdeiro da receita de Adelaide, se destacou como mestre cuca e deu ainda mais notoriedade ao prato.
Foi a partir da década de 1970 que o Carneiro no Buraco começou a ganhar destaque nas confraternizações da cidade. Mas foi em 1991 que o prato deu o salto definitivo para o reconhecimento nacional. Naquele ano, o Aero Clube de Campo Mourão abraçou a ideia da criação de uma festa dedicada à iguaria. A iniciativa também contou com o apoio do tradicional grupo Boca Maldita da cidade, que, preocupado com o risco de outros municípios “se apropriarem” da receita, articulou com autoridades locais a realização da primeira Festa Nacional do Carneiro no Buraco, realizada em julho.
A estreia foi um sucesso. Pelo menos 70 tachos foram preparados, cada um com capacidade para alimentar até 60 pessoas. A popularidade do evento cresceu ano após ano e, atualmente, são servidos aproximadamente 183 tachos, reunindo milhares de pessoas em um dos maiores eventos gastronômicos do Paraná.
Em 2019, a Festa Nacional do Carneiro no Buraco foi oficialmente incluída no calendário estadual de eventos turísticos por lei estadual. Mais do que isso, o prato foi reconhecido como patrimônio imaterial de Campo Mourão, consolidando seu papel como símbolo da identidade local.
O carneiro é temperado e colocado em grandes tachos junto com legumes como batata, cenoura, cebola e mandioca, que são então enterrados em um buraco aquecido com brasas. Após várias horas de cozimento lento, o resultado é uma carne extremamente macia e saborosa, marcada pela tradição e pelo cuidado em cada etapa do preparo.