‘Nova’ chef mourãoense é convidada a cozinhar na França
Não há dúvidas de que a mourãoense Ana Beatriz Moraes Daleffe nasceu com o dom da mãe: a gastronomia. O que ninguém imaginaria é que, ainda aos 21 anos, ela fosse convidada pelo melhor chef de cozinha radicado no Brasil, o francês Laurent Suaudeau, a realizar dois jantares na França. Não só aceitou o convite, como desafiou a própria missão. “Missão dada é missão cumprida”, disse ela.
Filha da chef Ana Paula Moraes Daleffe – Ana Bistrô e Buffet Telhados de Paris – Ana Beatriz embarcou no último dia 2, chegando a Paris no dia 3. Em seguida se locomoveu até Uzés, pequena cidade de pouco mais de 8 mil habitantes no sul da França. Lá, na residência de Suaudeau, permaneceu duas semanas quando, ao seu lado, serviu dois jantares durante o festival de gastronomia “Saveurs et Savoirs”, cujo tema foi: “Bocuse não morre nunca”.
Bocuse se refere ao chef francês Paul Bocuse. Além de mestre de Suaudeau, é considerado um mito na gastronomia mundial, o Chef do Século. Ele ficou conhecido pela alta qualidade de seus restaurantes e pelas abordagens inovadoras à cozinha. Sua morte aconteceu em 2018.
Em 2025, prestes a concluir a faculdade de gastronomia, Ana Beatriz cursou um mês na escola de Suaudeau em São Paulo. Já em 2026, também ao seu lado, participou de uma imersão em Montreux, na Suíça. A escolha da mourãoense não foi por acaso, tampouco, um lapso do destino. “A aceitei aqui comigo devido a sua eficácia. Principalmente depois do trabalho que ela demonstrou na minha escola, em São Paulo e em Montreux, na Suíça”, observou o chef.
No festival de Uzés, os dois realizaram duas degustações para nove pessoas por dia. Entre os pratos Tartelette de Nori, Tartare de Atum do Mar Mediterrâneo. Já os principais constavam Royale de Salsão batata jus de consome de ave pequena e Profiterole recheado de creme de Castanha; Mousseline de Pitu de água do rio Gard, molho Nantua, nhoque de grão de bico; Codorna laqueada ao Vinho de especiarias chartreuse de alho poró e cogumelos selvagens com figo assado; Creme de Bacuri mel de Cacau, redução de suco de cambuci, delicada cocada de castanha do Brasil; Madeleine assada minute creme de chocolate com pimenta de Kompot e Café Nespresso do Brasil.
Suaudeau está no Brasil desde janeiro de 1980. Veio para inaugurar o restaurante do Hotel Copacabana Palace – a convite de Paul Bocuse – no Rio de Janeiro. Ele define a sua cozinha como criativa e evolutiva, usando produtos do Brasil sempre com métodos e técnicas da escola francesa. “Me mantenho aberto para inserções da cultura e culinária brasileira”, explicou. Perguntado se pretende voltar a morar na França, foi seco na resposta: “Gosto de morar no Brasil e não pretendo deixar o país”.
Ana Beatriz já está no Brasil. Ela mora em Curitiba e lá desenvolve pequenos eventos nos quais se denomina “Personal Chef”. Para a sua grande mestre e mãe, todos os dias a filha recebe o convite para retornar a Campo Mourão e, juntas, assinarem a gastronomia do Ana Bistrô – recentemente eleito um dos 30 melhores restaurantes do Paraná. “Ela ainda não aceitou a proposta. Mas continuo tentando”, brincou Ana Paula, a mãe.