Das terras vermelhas do Paraná ao menu da realeza britânica

Na última semana as chefes Ana Paula e Ana Beatriz Daleffe, mãe e filha, participaram de uma imersão na conceituada escola Culinary Arts Academy, na cidade de Montreux, na Suíça. Lá entre os renomados chefes, foram alunas do nada mais nada menos Anton Mosimann, o favorito da Rainha Elizabeth por quase quatro décadas. Além dele, puderam absorver técnicas e conceitos do chefe Laurent Suaudeau um francês radicado no Brasil há 46 anos.

A escola é considerada uma das cinco mais importantes do mundo, recebendo alunos de todos os continentes. A participação das duas chefes paranaenses aconteceu após o convite de Laurent Suaudeau, uma vez que ambas já eram suas respectivas alunas de sua escola em São Paulo.

“Me considero uma missionária da gastronomia do chefe Laurent Suaudeau. Levo suas técnicas clássicas comigo há anos. E mesmo no interior do Paraná, as emprego em meu restaurante e buffet de festas. Participar dessa imersão é fundamental para que meu crescimento não cesse”, disse Ana Paula. Para ela, além de todo conhecimento adquirido outro fator primordial foi o contato com chefes e pessoas de outros países. “Uma conexão direta, mas com raízes diferentes”, explicou.

O curso, que durou 14 dias, trouxe fundamentos não só de gastronomia em si. Mas de serviço, vinhos, etiqueta, organização, limpeza, agilidade. “O maior foco da escola está na formação de profissionais de excelência, capazes de comandar cozinhas estreladas”, ressaltou.

Anton Mosimann

É um daqueles chefs cuja importância vai muito além dos pratos. Ele ajudou a transformar a maneira de pensar a alta gastronomia e, especialmente, a relação entre cozinha, serviço, elegância e grandes eventos. Nasceu na Suíça, em 1947, filho de restauranteurs. Começou o aprendizado profissional aos 15 anos e, aos 28, chegou a um dos cargos mais importantes da gastronomia britânica: Maître Chef des Cuisines do The Dorchester, em Londres. Ficou ali durante 13 anos e, sob seu comando, o restaurante do hotel conquistou duas estrelas Michelin, um feito histórico para um restaurante de hotel fora da França naquele período.

Sua equipe serviu membros da Família Real Britânica, chefes de Estado e grandes personalidades. O Mosimann’s foi responsável pelo jantar da recepção do casamento do Príncipe William e Catherine Middleton, em Buckingham Palace, em 2011. Também esteve envolvido em grandes eventos, incluindo celebrações reais e Jogos Olímpicos.

Laurent Suaudeau

Nasceu em Cholet, na França, em 1957. Sua relação com a cozinha começou muito cedo: ainda adolescente já trabalhava durante as férias e, aos 15 anos, iniciou efetivamente sua formação profissional. Passou por grandes casas francesas e trabalhou com dois nomes fundamentais da gastronomia mundial: Michel Guérard e Paul Bocuse.

Foi justamente Paul Bocuse quem o indicou para vir ao Brasil. Laurent Suaudeau chegou ao Rio de Janeiro em 1980, com apenas 23 anos, para assumir a cozinha do Le Saint-Honoré, no Hotel Méridien, em Copacabana. O que deveria ser uma passagem relativamente curta acabou transformando sua vida: ele permaneceu no Brasil e se tornou uma figura importante no desenvolvimento da alta gastronomia no país.

Ana Paula Daleffe

Conceituada chefe de cozinha em Campo Mourão no Paraná, comanda hoje duas empresas: O Ana Bistrô, recentemente apontado como um dos 30 melhores do estado. E o Buffet Telhados de Paris, buffet de festas com atuação na região Sul do país.

Ana Beatriz Daleffe

Aos 21 anos, já é formada em gastronomia pela PUC-PR e Centro Europeu. Foi estagiária na escola Laurent Suaudeau e no melhor restaurante do Paraná, localizado em Curitiba, o Duq. Atualmente atua em Curitiba como personal Chefe. No próximo dia 2 de outubro ela embarca à França, na cidade de Uzès, quando participará, como convidada especial, de uma jornada de jantares ao lado de Laurent Suaudeau.